La Manzanilla Cacereña ofrece unos aceites que exhiben bastante cuerpo, con aromas herbáceos, picante y amargor en el rango medio-alto y aromas a otros frutos/as maduros, especialmente plátano dulce.
La aceituna no se toca con las manos; desde el árbol hasta la almazara. Su extracción se ha realizado en temperatura inferior a 27º (en frío), lo que asegura la conservación de los antioxidantes y la no destrucción del resto de componentes organolépticos ni químicos. Cosecha en fase de envero (temprana)
CARACTERÍSTICAS
PARAMETTROS QUÍMICOS
Polifenoles……………..Alto
Vitamina E …………….Alto
Estabilidad …………….Media/Alta
Acidez: 0.2g acd.oleico/100g
Peróxidos: 3,9(< 02meg/Kg)
ATRIBUTOS SENSORIALES
Picante….……….…Medium
Dulce…….….………Medium
OTRAS NOTAS SENSORIALES
Hierba verde …………… Excepcional
Manzana ………..………..Presente
Plantas Aromáticas…… Presente
Plátano…….……………….Presente
VARIEDAD: Manzanilla Cacereña. (PN Arribes del Duero. Castilla y León)
DENOMINACION DE VENTA: Pagos de Vettonia
FORMATOS: Botella de vidrio 250 ml 500 ml
USOS RECOMENDADOS
Apreciado su consumo para alimentos crudos. Componente esencial en desayunos y tostadas. Aliño en ensaladas frescas, verduras, pescados, carpaccios, trufas, etc.
Potencia el sabor de jamones, cecinas, embutidos y quesos.