El aceite AQ5 se obtiene de olivos centenarios asentados en verticales bancales precipitados hacia el río Duero, en el corazón del Parque Natural de Arribes del Duero (Oeste de la Península Ibérica. Salamanca frontera con Portugal)
La Manzanilla Cacereña cultivada en Arribes del Duero (Salamanca) ofrece unos aceites que exhiben bastante cuerpo, con aromas herbáceos, picante y amargor en el rango medio-alto y aromas a otros frutos/as maduros, especialmente plátano dulce.
La aceituna no se toca con las manos, desde el árbol hasta la almazara. Su extracción se ha realizado en temperatura inferior a 27º (en frío), lo que asegura la conservación de los antioxidantes y la no destrucción del resto de componentes organolépticos ni químicos. Cosecha en envero (temprana).
PARÁMETROS QUÍMICOS
Polifenoles…………. Alto
Vitamina E…………. Alto
Estabilidad…….…… Medio/Alto
Acidez: 0,1 g de ac. oleico/100g Peróxidos: 3,9 (< 02meq/Kg)
ATRIBUTOS SENSORIALES
Amargura…………. Medio
Dulzura……………. Medio
OTRAS NOTAS SENSORIALES
Hierba verde…………… Excepcional
Manzana…………….….. Presente
Plantas Aromáticas…. Presente
Plátano………….………. Presente
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